A Fazenda Jesuíta de Caroya está localizada a 50 quilômetros ao norte da cidade de Córdoba, no município de Colonia Caroya. Esta fazenda foi o primeiro assentamento rural organizado de propriedade dos jesuítas em 1616. Junto com as demais fazendas jesuítas da província de Córdoba, foi declarada Patrimônio da Humanidade pela UNESCO.
O complexo edificado da Estância Caroya preserva a estrutura colonial original com algumas modificações feitas no início do século XIX. No interior, é composta por um pátio central do claustro e pela Capela original do século XVII com paredes de pedra e no altar a imagem da Virgem de Monserrat. Além disso, possui um perchel, o cutâneo, os restos do engenho e das valas, e áreas dedicadas a casas de fazenda.
Atualmente, na Fazenda Jesuíta Caroya é possível realizar uma visita guiada pelo atual Museu Histórico e dos Imigrantes, onde móveis e objetos da época colonial de grande valor são preservados. A visita inclui passeios pela propriedade onde é possível conhecer os sistemas produtivos e técnicos utilizados pelos Jesuítas.
Como parte do Caminho dos Jesuítas na região, é possível percorrer o “Caminho das Fazendas Jesuíticas”; um roteiro turístico cultural que permite conhecer o Bloco Jesuítico de Córdoba e as cinco fazendas jesuítas declaradas Patrimônio da Humanidade pela UNESCO:
- Fazenda Jesuítica Colonia Caroya (1616)
- Fazenda Jesuítica Jesús María (1618)
- Fazenda Jesuítica Santa Catalina (1622)
- Fazenda Jesuítica Alta Gracia (1643)
- Fazenda Jesuítica La Candelaria (1683)
